Definindo

"Cuisine du terroir", definição francesa para a nossa comida regional, típica de cada região, feita com ingredientes típicos (por exemplo ostras engordadas no mangue do Mandira e o palmito pupunha de agrofloresta vendidos na feirinha de Sábado ou ervas e condimentos encontradas no entorno da área continental da Ilha de Cananéia como alfavaca, manjericão, etc.). Então, uma vez definido o conceito, nos cabe a saborosa missão de tentar definir o que é o terroir caiçara, o que pode se criar à partir dos saberes tradicionais dos (com todo o respeito) tiozinhos dos sítios, remanescentes da época em que comida e música (fandango) eram celebradas com festas ao final dos multirões (colheita, pesca, construção)...